Un cake citron-banane moelleux et parfumé, équilibrant la douceur de la banane mûre avec la fraîcheur vive du citron. Recouvert d’un glaçage léger et brillant, ce pain rapide se déguste au petit-déjeuner, en collation ou à l’heure du thé.
2 tasses (250 g) de farine tout usage
3 c. à café de levure chimique
1/2 tasse (115 g) de beurre salé ramolli
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 gros œufs à température ambiante
2 tasses (environ 4) de bananes bien mûres écrasées
1/4 tasse (60 g) de yaourt grec nature
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
Zeste d’un citron
Glaçage : 1/2 tasse (60 g) de sucre glace, 1 c. à soupe de yaourt grec, 1 c. à soupe de jus de citron
Amandes effilées (facultatif)
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et beurrer un moule à cake de 9×5 pouces.
2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
3. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter les bananes écrasées, le yaourt, le jus et le zeste de citron.
4. Incorporer la farine et la levure sans trop mélanger.
5. Verser la pâte dans le moule et cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce qu’un pic inséré ressorte propre.
6. Laisser reposer 20 min, démouler et laisser refroidir complètement.
7. Préparer le glaçage, napper le cake refroidi et parsemer d’amandes effilées.
8. Couper en tranches nettes et servir.
Bien battre le beurre et le sucre pour une texture aérée.
Ne pas trop mélanger après ajout de la farine.
Laisser le cake refroidir avant d’ajouter le glaçage.
Peut être congelé en tranches jusqu’à 3 mois.
Variez avec des myrtilles, noix ou graines de pavot.