Lemon Zucchini Bread
Un cake moelleux et parfumé au citron et à la courgette, équilibré entre douceur et fraîcheur, nappé d’un léger glaçage citronné brillant.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Total Time: 1 h 10 minutes
- Yield: 1 cake (10 à 12 tranches)
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Four
- Cuisine: Américaine
Ingredients
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de sel
2 tasses de courgettes râpées légèrement pressées
1/3 tasse d’huile neutre (colza, tournesol ou avocat)
1/4 tasse de beurre fondu (facultatif)
2 gros œufs
1 c. à café d’extrait de vanille
Zeste de 1 à 2 citrons
1 à 2 c. à soupe de jus de citron frais
Glaçage : 1 tasse de sucre glace + 2 à 4 c. à soupe de jus de citron frais
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et chemisez un moule à cake de papier cuisson.
2. Frottez le zeste de citron dans le sucre jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Ajoutez le beurre fondu, l’huile, les œufs, la vanille, la levure, le bicarbonate, le sel et le jus de citron.
4. Incorporez la farine, puis les courgettes râpées sans trop mélanger.
5. Versez dans le moule et faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur ressorte propre.
6. Laissez refroidir 10 min, puis démoulez sur une grille.
7. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour le glaçage et versez sur le cake tiède.
8. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Notes
Ne pressez pas trop les courgettes pour conserver une mie humide.
Râpez finement le zeste pour une saveur citronnée plus intense.
Vous pouvez ajouter 1 à 2 c. à soupe de babeurre pour plus de moelleux ou 1 à 2 c. à café de graines de pavot pour une variante.
Le cake se conserve 3 jours à température ambiante, ou se congèle jusqu’à 2 mois.